Préparations enzymatiquessont dérivés d'organismes et sont généralement plus sûrs et peuvent être utilisés en quantités appropriées selon les besoins de la production. Il existe trois grands groupes de micro-organismes qui produisentpréparations enzymatiques: champignons filamenteux, levures et bactéries, utilisant principalement de bonnes bactéries de l'air. Les souches et l'utilisation de plusieurs enzymes industrielles principales sont les suivantes :
(1)Amylases
L'amylase hydrolyse l'amidon pour produire des malto-oligosaccharides pâteux et du maltose. Elle est principalement produite par fermentation immergée de Bacillus subtilis et Bacillus licheniformis du genre Bacillus, et ce dernier produit des enzymes thermostables. De plus, elle est également produite par immersion et semi-solide fermentation avec des souches d'Aspergillus et de Rhizopus, qui conviennent à la transformation des aliments. L'amylase est principalement utilisée pour la fabrication du sucre, le désencollage des textiles, le traitement des matières premières de fermentation et la transformation des aliments. La glucoamylase peut hydrolyser l'amidon en glucose, qui est maintenant presque entièrement produit par Aspergillus niger fermentation immergée pour la production de sucre, la production d'alcool, le traitement des matières premières de fermentation, etc.
(2)Protéase
Les souches et variétés de production les plus utilisées.Utilisez Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus et Bacillus subtilis pour produire des protéases bactériennes par fermentation immergée ; utiliser la fermentation immergée de Streptomyces et d'Aspergillus pour produire une protéase neutre et une protéase acide d'Aspergillus pour l'épilation du cuir, l'adoucissement de la fourrure, la pharmacie et l'industrie alimentaire ; certaines bactéries du genre Mucor subissent une fermentation semi-solide pour produire de la présure, qui remplace la présure extraite à l'origine du veau l'estomac dans la fabrication du fromage.
(3) Glucose isomérase
Une variété qui s'est développée rapidement dans les années 1970. Dans un premier temps, la fermentation immergée est utilisée pour obtenir des cellules de Streptomyces. Après immobilisation, la solution de glucose est transformée en un sirop contenant environ 50 % de fructose. Ce sirop peut être utilisé dans l'industrie alimentaire à la place du saccharose. L'utilisation d'amylase, de glucoamylase et de glucose isomérase pour produire du sirop de fructose à partir d'amidon de maïs est devenue l'une des industries sucrières émergentes.
