Les anthocyanes sont des pigments vacuolaires hydrosolubles qui, en fonction de leur pH, peuvent apparaître rouges, violets, bleus ou noirs.
Les plantes alimentaires riches en anthocyanes comprennent l'extrait de myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir, parmi beaucoup d'autres qui sont rouges, bleues, violettes ou noires. Certaines des couleurs des feuilles d'automne sont dérivées des anthocyanes.
L'extrait de pépins de raisin contient de la procyanidine, est un antioxydant, anti-mutation, anti-cancer, antiviral, anti-inflammatoire, anti-ulcère et anti-cholestérol.
