Le poly(L-glutamate) est un biopolymère naturel, multifonctionnel et biodégradable. Il est produit par fermentation par Bacillus subtilis à l'aide d'acide glutamique. Le PGA est constitué de monomères d'acide glutamique réticulés entre les groupes Î-amino et ³-carboxyle, et le poids moléculaire du PGA est généralement compris entre 100 et 1000 kDa. Il est soluble dans l'eau, comestible et non toxique pour l'homme, et respectueux de l'environnement. Il a de larges applications dans les domaines de la médecine, de l'alimentation, des cosmétiques et du traitement de l'eau.
