L'acétate de vitamine A est un ester insaturé, huileux, facile à oxyder, soluble dans les graisses ou les solvants organiques, mais insoluble dans l'eau, et difficile à ajouter uniformément aux aliments. Le champ d'application est donc limité. Après la microencapsulation, peut améliorer sa solubilité et sa stabilité dans l'eau, et sa forme passe d'huileuse à poudreuse, ce qui est pratique pour le stockage, le transport et le traitement.
