Il existe trois formes dans la nature, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange d'acide DL-malique. Poudre cristalline ou cristalline blanche à forte absorption d'humidité, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol. Avoir un goût aigre agréable et spécial. L'acide malique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et médicale.