Le fructo oligosaccharide (FOS) est une fibre prébiotique soluble qui peut être utilisée pour réduire le sucre et/ou les calories tout en augmentant les fibres et en réduisant l'amertume. Le FOS est également résistant à la digestion.
Les FOS (Fructose-oligosaccharides) sont un mélange d'oligosaccharides (GF2, GF3, GF4) qui sont composés d'unités fructose reliées par des liaisons (2-1). Ces molécules sont terminées par une unité fructose. Le nombre total d'unités fructose ou glucose (Degré de polymérisation ou DP) de l'oligofructose varie principalement entre 2 et 4.
