L'inuline, souvent appelée par le nom générique d'oligofructose, est un mélange de polysaccharides composé d'une chaîne d'unités fructose avec généralement une unité glucose terminale. L'inuline est classée parmi les fibres alimentaires prébiotiques. On le trouve principalement dans les racines de chicorée, les topinambours et les tubercules de dahlia. C'est une fibre alimentaire soluble dans l'eau, également un glucide naturel, presque pas d'hydrolyse acide et de digestion. Il existe de nombreuses fermentations microbiennes bénéfiques.
