L'ascorbate de sodium est une lamelle de sodium d'acide ascorbique, communément appelée vitamine C. C'est une poudre légèrement jaune à blanche, inodore, soluble dans l'eau. La formule moléculaire de la vitamine C sodique est C6H7NaO6 et son numéro CAS est 134-03-2. Dans 1 000 grammes d'ascorbate de sodium, il contient 889 g d'acide ascorbique et 111 g de sodium.