Gluconate ferreux dihydraté, formule moléculaire C12H22O14Fe·2H2O, masse moléculaire relative de 482,18. Dans les aliments, il peut être utilisé comme colorant, fortifiant nutritif, peut provenir de fer réduit et d'acide gluconique. Le gluconate ferreux se caractérise par une biodisponibilité élevée, une bonne solubilité dans l'eau, saveur douce et astringente, et plus fortifiante dans les boissons lactées, mais il est également facile de provoquer des changements dans la couleur et la saveur des aliments, ce qui limite son application dans une certaine mesure.
