La subtilisine protéase (également appelée alcalase protéase) est une enzyme protéique, elle provient de Bacillus licheniformis après sa fermentation et son raffinement, elle est principalement composée de protéase de Bacillus licheniformis, le poids moléculaire est d'environ 27300. C'est une endoprotéase de sérine, peut hydrolyser la macro -molécule de protéine en acide aminé libre, etc.