La gélatine est jaune pâle, non parfumée, sans saveur, hydrolysée et granuleuse. La gélatine est extraite de peaux/os de bovins frais et non transformés. Il s'agit d'une protéine de haut poids moléculaire (sans graisse ni cholestérol) composée de 18 acides aminés. La gélatine est largement utilisée dans la fabrication de produits alimentaires et pharmaceutiques.
