L'érythorbate de sodium est une poudre cristalline blanche, légèrement salée. Il est assez stable dans l'air à l'état sec. Mais en solution, il se détériorera en présence d'air, de traces de métaux, de chaleur et de lumière. Point de fusion supérieur à 200 ℃ (décomposition). Facilement soluble dans l'eau (17g/100m1). Presque insoluble dans l'éthanol. La valeur du pH de la solution aqueuse à 2% est de 5,5 à 8,0. Utilisé comme antioxydants alimentaires, additifs de couleur anti-corrosion, antioxydants cosmétiques. L'érythorbate de sodium peut consommer de l'oxygène dans les cosmétiques, réduire les ions métalliques à haute valence, transférer le potentiel redox vers la plage de réduction et réduire la génération de produits d'oxydation indésirables. L'érythorbate de sodium peut également être utilisé comme additif colorant anticorrosif.
