L'ascorbate de sodium est une lamelle de sodium d'acide ascorbique, communément appelée vitamine C. C'est une poudre légèrement jaune à blanche, inodore, soluble dans l'eau. La formule moléculaire de la vitamine C sodique est C6H7NaO6 et son numéro CAS est 134-03-2. Dans 1 000 grammes d'ascorbate de sodium, il contient 889 g d'acide ascorbique et 111 g de sodium.
L'acide L-ascorbique est un composé organique naturel aux propriétés antioxydantes. C'est un solide blanc, mais les échantillons impurs peuvent apparaître jaunâtres. Il se dissout bien dans l'eau pour donner des solutions légèrement acides.
