La glycine (Glycine, en abrégé Gly) est également connue sous le nom d'acide aminoacétique. Sa formule chimique est C2H5NO2. C'est un solide blanc à température et pression ambiantes. La glycine est l'acide aminé le plus simple de la série des acides aminés. Ce n'est pas nécessaire pour le corps humain. Il a des groupes fonctionnels acides et alcalins dans les molécules. Il est ionisé dans l'eau et possède une forte hydrophilie. Il appartient à l'acide aminé non polaire, soluble dans les solvants polaires, mais insoluble dans les solvants polaires. Dans les solvants non polaires, à point d'ébullition et point de fusion élevés, la glycine peut présenter différentes morphologies moléculaires en ajustant l'acidité et l'alcalinité de la solution aqueuse.
